[学习要点]

1．掌握淀粉、纤维素的组成、重要性质及主要用途。

2．了解淀粉、纤维素在日常生活和工业生产等方面的重要意义。掌握淀粉的检验方法。

[重难点分析]

1．淀粉和纤维素的组成

⑴ 淀粉和纤维素的通式均为（C₆H₁₀O₅）_n。但它们的结构是不同的，分子里所含的单糖单元的数目也不同，即n值不同，所以它们不是同分异构体。⑵ 多糖是由多个单糖分子按照一定的方式，通过在分子间脱水水分子结合而成的。

2．淀粉的化学性质

⑴ 无还原性，不能发生银镜反应

⑵ 水解反应：淀粉在酸或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，可制造酒精。

⑶ 显色反应：淀粉溶液遇碘单质（I₂）起反应显蓝色，这是淀粉的一个特殊反应，可用于检验淀粉或碘。

3．纤维素的化学性质：

⑴ 无还原性，不能发生银镜反应等。

⑵ 水解反应：在酸的作用下，能发生水解（比淀粉水解难），水解最终产物是葡萄糖。

⑶ 纤维素的酯化反应。（纤维素分子中每一个单糖单元有三个醇羟基）

[学习思路]

1．本节教材由淀粉和纤维至少两部分组成。教材首先指出，多糖能水解生成多个分子单糖的糖类，淀粉和纤维素是最重要的多糖，并介绍子多糖的通式。在提出淀粉的相对分子质量以后，引入了天然有机高分子化合物的概念，指出淀是天然有机高分子化合物。

2．在介绍淀粉性质时，突出了淀粉的水解反应。通过演示实验，让学生获得淀粉用酸作催化剂，可以水解成葡萄糖的实际体验。教材还对咀嚼米饭或馒头会感觉到甜味的原因，以及淀粉在人体中的消化过程作了说明，这些内容都是学生希望了解的知识。

3．在介绍纤维素时，教材指出它在自然界分布很广，一切植物中均含有纤维素，棉、麻是含纤维素很丰富的物质。纤维素也是天然有机高分子化合物。纤维素也能发生水解反应，但比淀粉困难。纤维素分子是由很多C₆H₁₀O₅单元构成的，由于每一个C₆H₁₀O₅单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的一些性质，如可以跟酸反应生成酯。这为后面讲纤维素的用途留下了伏笔。

4．纤维素的用途十分广泛而且重要，如用于纺织、造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维等。

[学法指导]

1．注意观察淀粉水解后产物难证、维生素水解后产物难证的实验现象，然后得出水解产物是什么，进而分析推出淀粉与纤维素在结构上的异同点及用途的异同。

2．通过对淀粉水解实验情况的检验与判断，进一步提高实验的设计能力和评估能力。

[同步练习]

一、选择题。

1．下列各组物质中相互间一定互为同系物的是                 （    ）                                           

A．淀粉和纤维素

B．蔗糖和麦芽糖

C．分子式为C₄H₆、C₅H₈的烃

D．分子式为C₄H₁₀、C₂₀H₄₂的烃

2．下列实验操作和结论错误的是                             （    ）

A．用新制的Cu（OH）₂悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖

B．用银镜反应可证明蔗糖已经发生水解

C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、O

D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基

3．具有下列分子组成的有机物中，不可能起银镜反应的是        （    ）                               

A．C₆H₁₂O₆           B．C₁₂H₂₂O₁₁

C．C₂H₄O                  D．C₆H₆O

4．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制的Cu（OH）₂碱性悬浊液（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象是               （    ）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、无现象、显黄色

D．无现象、红色沉淀、无现象

5．用澄清的淀粉溶液进行下列试验，正确的现象是             （    ）                                       

①具有丁达尔效应；②能通过半透膜；③滴入碘酒显蓝色；④加入几滴浓硝酸变黄色；⑤滴入溴水，溴水腿色。

A．全部正确           B．①③

C．①②③             D．①③④

二、填空题。

6．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测得淀粉水解的百分率，其程序如下：

淀粉溶液                           混合液                                混合液

⑴各步所加试剂为：A__________B_________C__________

⑵只加A溶液，不加B溶液是否可以？说明理由：__________            。

⑶若析出金属单质的质量为2.16g，淀粉的水解率是多少？

三、计算题。

7．用10.0g脱脂棉制得15.6g纤维素硝酸酯。根据计算和推断确定所得纤维素硝酸酯的结构简式。

[小 结]

1．淀粉和纤维素的通式均为（C₆H₁₀O₅）_n，但它们不是同分异构体。

2．淀粉的化学性质：⑴无还原性，不能发生银镜反应；⑵水解反应：

（C₆H₁₀O₅）_n  + n H₂O          n C₆H₁₂O₆ 

淀粉                                                         葡萄糖

⑶显色反应：淀粉溶液遇碘单质（I₂）起反应显蓝色。

3．纤维素的化学性质：⑴无还原性，不能发生银镜反应等。⑵水解反应：

（C₆H₁₀O₅）_n  + n H₂O      n    C₆H₁₂O₆  （比淀粉水解难）

纤维素                                                        葡萄糖

⑶纤维素分子中每一个单糖单元有三个醇羟基